EU-SE-BIO, el vino de la gratitud

Entrevista a Eduardo Daswani, director y fundador de  “El Arte de Servir” y emprendedor en el sector vitivinícola

La pasión por el vino ha llevado a los empresarios Eduardo Daswani, Consultor y Formador en el sector de la Restauración,  y a su mujer, Ana Elisabeth Fernández, empresaria en el sector de la Construcción e Inmobiliario, a  emprender una nueva actividad en el sector vitivinícola.

Este matrimonio que cuida de las viñas que ella heredó de su padre, acaba de embotellar su primer vino de autor, que comenzará a comercializarse a partir del próximo mes de noviembre de 2019. Tras cuatro cosechas de pruebas, de pequeñas producciones de vino artesanal, ecológico y sin sulfitos añadidos, salen al mercado con un Tempranillo de la cosecha de 2018, con 6 meses de barrica de roble.

Descubrí la Agricultura Biodinámica, que me cautivó, y me hizo aprender a disfrutar del trabajo con la tierra desde otra perspectiva

Pregunta: ¿Cómo fueron sus primeros pasos en el sector?

Respuesta: Duros y curiosos (risas). Podría decir que hay tres etapas claramente marcadas. En la primera, empecé a vender vino en el año 2000, como “aprendiz de camarero” en un restaurante que gestioné durante cuatro años. Por aquel entonces, yo ni bebía vino, ni sabía de variedades, ni mucho menos, cómo se elaboraba y qué aspectos incidían en la calidad de un vino para fijar su precio.

Es duro (y poco profesional) vender ignorando sobre el producto que vendes, así que para desarrollar mis competencias como aspirante a convertirme en un profesional de sala, asistí a unos cuantos cursos de catas, y descubrí, de la mano de grandes profesionales, un mundo apasionante, a la vez que complejo. Trasladé a mi equipo mis aprendizajes, y eso nos permitió posicionarnos como un restaurante donde todo el personal de sala tenía conocimientos para poder dar un servicio de calidad en relación al vino. Algo que, por cierto, hoy en día, como cliente y como consultor, echo en falta en muchos establecimientos. Creo que en España no se vende más vino en los restaurantes debido a la falta de formación al respecto.

La segunda etapa comenzó en 2004, cuando visité con mi mujer y mis suegros, por primera vez, las viñas en el Término Municipal de Campo de Criptana, y pude ver personalmente una vendimia. Fue tras la muerte de mi suegro, meses más tarde, que mi mujer y yo nos hicimos cargo de la gestión. Entonces empezamos a aprender del cuidado de la tierra, y a descubrir lo duro de trabajar en el campo. Un par de años más tarde, descubrimos la Agricultura Biodinámica, que nos cautivó a ambos, y nos hizo aprender a disfrutar del trabajo con la tierra desde otra perspectiva.

La tercera etapa llega en 2014, después de varias campañas de “Fiesta de la vendimia”, muy divertidas, por cierto, con amigos y nuestros hijos. Viendo y comprobando que la calidad de la uva era muy alta, decidimos empezar a producir vino para autoconsumo, con una pequeñísima parte de la producción, a modo de ocio.

P: ¿Cuándo se planteó la posibilidad de elaborar un vino para comercializar?

R: La idea rondó por la cabeza desde que vimos que el resultado de la primera producción para autoconsumo gustaba a quien probaba el vino. La descartamos por no querer entrar en un sector del que desconocíamos el modelo de negocio. Las siguientes tres cosechas seguimos recibiendo muy buenas críticas, incluso destacando en alguna cata a ciegas con colegas del sector.

Nuestra apuesta ha sido siempre mantener un proceso de elaboración totalmente natural y sin sulfitos añadidos. Vimos además que nuestros “potenciales futuros clientes” aceptaban con agrado que cada añada fuera distinta, sin correcciones de sabor en bodega. Nuestro deseo era seguir manteniendo esto como una actividad de ocio, y no de neg-ocio. Pero…, realmente, fue el interés de un inversor extranjero el que activó el deseo de salir al mercado formalmente, y sondear una nueva vía de actividad económica.: “¿Quién hace este vino? Quiero conocerlo”, le pidió el inversor a un amigo al que yo cada año regalaba unas botellas para que hiciera pruebas de maridaje con sus jamones ibéricos de bellota, en Jabugo.

Nuestra apuesta ha sido siempre mantener un proceso de elaboración totalmente natural y sin sulfitos añadidos

P: ¿Cuál ha sido el fruto de este proyecto?

R: Gracias a la colaboración de una bodega cercana, a quienes estamos muy agradecidos, hemos podido embotellar con su registro sanitario, una producción limitada de 911 botellas.

P: ¿A qué responde el nombre, EU-SE-BIO?

R: Es un homenaje a mi suegro. Un día, pensando en el nombre que le pondría al vino me di cuenta de que su nombre terminaba en bio.  Las fincas están certificadas en ecológico (BIO), y además tenemos el deseo de poder certificarnos algún día por el sello que reconoce el cuidado de la tierra según los principio de la agricultura BIOdinámica. Si las cosas van bien, queremos salir a EUropa, y a Estados Unidos. Todo cuadraba fácilmente con su nombre, y a ambos nos emocionaba profundamente “bautizarlo” así. Y lo del vino de la gratitud, es porque mi mujer y yo sentimos que hay que dar gracias a todos los que han hecho posible que este proyecto se haya convertido en una realidad.

P: ¿Cuál es vuestros siguiente objetivo o reto?

R: Nuestro siguiente objetivo es medir el tiempo que tardamos en vender la producción, y ver quién es nuestro cliente potencial para la capacidad de producción que tenemos. A partir de ahí, pensar si queremos pasar del ocio al negocio. Mientras tanto, los ingresos de esta producción irán destinados a cubrir los costes de las inversiones en innovación que estamos haciendo: placas fotovoltaicas, monitorización del estado hídrico de las plantas, y automatización del sistema de riego por goteo, para gestionar eficientemente los recursos y el tiempo, todo controlado desde el Smartphone.

Este, como otros sectores, requiere de una constante modernización y adaptación a las tendencias del mercado, sin perder de vista la sostenibilidad medio ambiental y también económica. No sabemos si seguiremos o no haciendo nuestro propio vino, pero sí tenemos la certeza de que seguiremos cuidando y respetando estas tierras, de una forma ecológica y biodinámica. Eso garantizará tener siempre una uva de calidad, que es uno de los valores con los que afrontamos cualquier proyecto que emprendemos.

El pan rejuvenece con una nueva norma amasada sobre distintas harinas

El pan sigue siendo el símbolo por antonomasia de la alimentación pero su consumo ha bajado un 50 % en los últimos veinte años; desde este lunes vivirá una segunda juventud con una nueva norma de calidad que se ha amasado para dar respuesta a cerealistas, productores y consumidores.

La normativa actualizará la vigente, de 1984, y su primer efecto es que habrá más diversidad de panes por los que se paga el IVA superreducido (4 %), ya que amplía la definición de “pan común” e incluye productos elaborados con harinas distintas a la de trigo. Así, ya son panes comunes los elaborados con harinas integrales, o salvados, o los que tienen bajo contenido en sal, y que antes se gravaban con un 10 % de IVA.

Se ha limitado la cantidad de sal que debe tener el pan común -1,31 gramos por cada 100-, lo que adelanta lo que será una obligación a partir de 2022.

El consumidor tendrá, además, más seguridad sobre lo que adquiere, y por ejemplo, para que un pan se pueda llamar integral, tiene que tener el 100 % de las harinas con las que se ha elaborado de variedad integrales; si es sólo un porcentaje, habrá que indicarlo.

Sección de panadería en u hipermercado. Foto: EFE / J.M. Espinosa.

En la misma línea, para poder denominarse “multicereal” o “de masa madre” tienen que cumplir estrictamente con los requisitos de una norma que fue publicada en el Boletín Oficial del Estado del pasado 11 de mayo, fecha desde la que los productores de pan, fundamentalmente los industriales, han trabajado para adaptarse.

Y es que esta norma de calidad que ha visto la luz tiene cambios sustanciales respecto a su primer borrador, y no ha suscitado unanimidad en el sector del pan industrial, muchas de cuyas enseñas se han visto obligadas a reformular recetas o dejar de usar determinadas denominaciones comerciales.

Es decir, más cambios en el lineal, en el que sin embargo podrán convivir con los productos elaborados antes de esta fecha, que “podrán comercializarse hasta que se agoten las existencias”.

Menos críticas desde las artesanas

Desde las panaderías artesanas se muestran menos críticos, y como explica a Efeagro Begoña San Pedro, del establecimiento Migaña, los clientes no notarán cambios en las formulaciones, pues “esta norma se nos queda corta”.

A su juicio, el primer boceto de esta norma estaba “muy dirigido” a ayudar al pan industrial” y, con la de ahora, “se han mejorado cosas, pero falta mucho más”, la valora en “un 5”.

De momento, el consumo de panes industriales, tanto en frescos como secos, ha experimentado crecimientos en valor del 3,6 y el 4,5 % en 2018; mientras, el pan fresco integral cayó un 21,7 %, el fresco normal un 2,0 % y el fresco sin sal un 11,2 %.

En general, el consumo per cápita de pan en España ha descendido dramáticamente en los últimos veinte años: de los 57 kilos que se ingerían en 1998 a los 31,8 de 2018.

Y, aunque esté muy presente en la vida y en la cesta de la compra, el presupuesto anual que se dedica a pan es apenas una migaja del presupuesto en alimentos: 21 céntimos al día.

Fuente: Efeagro

La agricultura familiar, base para la garantía alimentaria y para la vida del territorio

La FAO ha inaugurado la Década de la Agricultura Familiar con el objetivo de poner de relieve esta economía alejada de las producciones industriales.

Fuente: EfeAgro

Ocho de cada 10 alimentos provienen de la agricultura familiar en términos mundiales, un modelo que representa el 96 % de la agricultura en la UE y que en España da empleo a más de 640.000 personas, cada una de ellas con una historia de emprendimiento que ayuda a mantener vivos los pueblos.

La Organización de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO) acaba de inaugurar la Década de la Agricultura Familiar, que se establece hasta 2028 con el objetivo de poner de relieve esta economía alejada de las producciones industriales y de grandes formatos, como las macrogranjas, sobre las que hay tanto debate social.

Según un informe de Cajamar, en España el 94 % de las explotaciones tiene como titular a una persona física (la figura apropiada para las pequeñas explotaciones) y ocupa el 70 % de la superficie agraria utilizada en España.

Entre los requisitos que definen la agricultura familiar, la Unión Europea (UE) explica que es aquella en la que al menos la mitad de la fuerza de trabajo habitual proviene de miembros de la misma familia, además de ser negocios que no sólo buscan la rentabilidad económica, sino también el progreso social y territorial en el que se ubican.

Son muchos los nombres y apellidos que realizan este tipo de producción, con agricultura y ganadería a pequeña escala, y gran importancia en el territorio.

Con nombres y apellidos
En el sector del olivar tradicional, por ejemplo, ejercen muchos pequeños agricultores como es el caso de José Gilabert (54 años) que gestiona junto a su hermano 45 hectáreas de olivos en la zona de Mogón, en Jaén.

Tomaron el testigo de su padre, y han ido ampliando sus hectáreas hasta llegar a disponer de unos 4.500 olivos con producciones medias por campaña de 200.000 kilos de aceituna.

Según explica a Efeagro, las ventajas de la agricultura familiar las centra en la satisfacción personal que da trabajar su propia tierra y considera que es “fundamental” para los pueblos porque el modelo industrial les dejaría fuera del mercado.

No obstante, reconoce que a un agricultor le es más difícil soportar los costes de producción que a una gran empresa y defiende, como estrategia, que el pequeño productor apueste por productos de mayor valor añadido para diferenciarse de la industria.

En Jaén vive Julián Peinado, quien a sus 41 años lleva 15 dedicado al campo: comenzó con 500 olivos y ya gestiona unos 5.000 (más de 300.000 kilos de aceituna anuales), en cuyo cuidado recibe la ayuda de su hermano y algunos amigos, especialmente en la época de la recogida de la aceituna.

Tiene claro que una de las ventajas de ser “pequeño” es que no depende de nadie al ser autónomo, y él mismo gestiona sus horarios, por lo que puede conseguir “mucho tiempo libre”.

Entre los inconvenientes, coincide en el gran desembolso que supone gestionar el terreno por sí mismo, ya que no está bajo el paraguas de una gran compañía y es más frágil ante cualquier vaivén de los mercados o las adversidades meteorológicas que pueden complicar una campaña.

La toledana Milagros Parra (49 años) tiene en Lagartera (Toledo) más de 800 ovejas productoras de leche, una explotación en la que continúa junto con su hermano la saga familiar, una vez que su padre se jubiló.

La producción la venden a una quesería de Herreruela (Cáceres) y asegura que, a pesar de la escasa o nula rentabilidad, le gusta esta ganadería en pequeño formato porque puede disfrutar del campo y “permite que siga vivo” el territorio. E insiste, como los demás, en el esfuerzo económico que tiene que hacer el pequeño productor para llevar adelante una explotación.

Ahora, este decenio de la agricultura familiar servirá de acicate para poner el foco sobre este modo de trabajar la tierra que, aun siendo poco conocido, es esencial para la distribución de alimentos seguros y saludables en todo el mundo. 

Estabilidad en el precio de la almendra nacional

La última sesión de la Lonja de Albacete ha constatado la repetición de los precios de todas las variedades de almendra, quedando en 5,30 euros/kilo la Comuna; 6,30 la Marcona; 5,60 la Largueta; 5,40 la variedad Guara y 7,20 la Ecológica.

Fuente: AgroCLM

La lonja de Murcia tampoco ha registrado grandes variaciones de precios, con repeticiones y alguna bajada de un céntimo, quedando la Marcona en 6,18; la Largueta en 5,24; la Comuna en 5,07; la Guara en 5,10 y la Ecológica en 6,94 euros por kilogramo.

Aunque en lo que va de año las predicciones sobre la producción de almendra no eran especialmente buenas, en especial por los daños ocasionados por las heladas en muchas zonas tras una floración temprana, poco a poco estas previsiones han ido mejorando hasta alcanzar un momento de estabilidad.

Pese a ello, el precio de la almendra no ha se ha visto afectado de momento y se mantiene estable, con cotizaciones más altas que el pasado año.

Los mercados responden a las protestas de los olivareros con la bajada más fuerte en semanas

Este miércoles 29, en Jaén, los olivareros andaluces esperan reunir a cinco mil personas en la primera gran protesta del sector, que ha logrado finalmente, la unidad, contra la bajada de los precios del aceite de oliva en origen. Y lo harán doblemente enfadados, ya que la respuesta de los mercados ha sido esta última semana una de las bajadas más fuertes de lo que va de año.

Fuente: AgroInformación

Unos precios del aceite de oliva a la baja que, según fuentes de Oleoestepa, se debe en gran medida a que la oferta es muy amplia y la demanda escasa, pero que también representa todo un reto ante la situación del sector, que no ve cómo frenar esta situación.

Además, a este panorama se le suma que las previsiones señalan que la próxima cosecha de los principales países productores del Mediterráneo será mejor que la actual, lo que suscita cierto “miedo”, ya que podrían sumarse unas elevadas existencias al final de la campaña actual con una producción importante en la próxima.

Estas mismas fuentes señalaron que esta semana se cerraron operaciones en aceites de oliva lampantes a 1.750 euros por tonelada, lo que supone una reducción de 100 euros/tonelada respecto a la semana anterior. Por su parte, los aceites virgen se pagaron a partir de 1.900 euros y los virgen extra desde 2.300 euros/tonelada.

Finalmente, el Sistema de Precios en Origen de la Fundación del Olivar (Poolred) confirmó esta tendencia bajista en todas las categorías. En el aceites de oliva extra pasa de 2.240 a 2.144. El virgen bajó hasta los 1.847 por los 1.984 euros de hace siete días y el lampante se ha quedado en 1.759 por el 1.826 de hace una semana.

Por su parte, el último Informe semanal de Coyuntura del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación correspondiente a la semana 20, se destacan los descensos generalizados en las cotizaciones semanales de los aceites de oliva, (-2,56%) en el aceite de orujo crudo, (-1,54%) en el aceite de orujo refinado, (-1,02%) en el virgen extra y en el oliva refinado, (-0,95%) en el aceite lampante y (-0,78%) en el aceite virgen. El precio del aceite de girasol refinado incrementa su precio un 1,61%.

Se mantiene la tendencia negativa en los precios de los cereales, pese a que esta semana sube algo el maíz

Los precios medios de los cereales registraron de nuevo leves bajadas en los mercados mayoristas durante la semana 21 (del 20 al 27 de mayo) respecto a la 20, a excepción del maíz, la única variedad que se ha librado de la tendencia negativa que lleva acumulándose en las cotizaciones desde hace varias semanas, según los datos facilitados este lunes 27 por la Asociación de Comercio de Cereales y Oleaginosas de España (Accoe).

Fuente: AgroInformación

En el caso de este cereal, el precio medio se fijó en 180,14 euros por tonelada, lo que supone un ligero repunte del 0,10 %, mientras que el resto de cereales se ha producido caídas, si bien todas por debajo del 1 %.

Así, el trigo blando ha descendido un 0,98 % al cotizar esta semana a 192,91 euros por tonelada; la cebada malta, un -0,95 %, con 191,50 euros por tonelada; y la cebada, a 179,09 euros por tonelada, un -0,94 % más que hace una semana.

Por su parte, el precio del trigo duro en esta última semana ha sido de 213,17 euros, un -0,17 % respecto a la semana anterior.

Desde el inicio de 2019, la evolución de los precios mayoristas de los cereales pasa por un aumento en trigo duro (+4,06 %) y recortes en trigo blando (-4,51 %), maíz (-0,88 %) y cebada (-6,61 %).

Cabe destacar que la tendencia negativa se mantiene cuando aún en Castilla y León se sigue mirando al cielo, ya que la lluvia o la ausencia de ella en estas pocas semanas que quedan para el arranque de la campaña sentenciará si la de 2019 será una cosecha mediocre o directamente mala, según las estimaciones de ASAJA de Castilla y León.

En el segmento de proteínas y subproductos, el precio medio mayorista de la soja ha bajado un -3,96 % desde la primera hasta la semana 20 de 2019; el de girasol se ha mantenido sin cambios; el de la colza se ha recortado un -7,09 %; el de la pulpa está un 0,94 % más alto y el de la cascarilla, ha caído un -31,79 %.

El precio de la almendra ralentiza sus subidas pero mantiene una semana más el tono positivo de este año

El pecio de la almendra mantiene una semana más el tono positivo de este año y ve cómo las subidas de las cotizaciones seçigue presentes en la Lonjas, aunque también es más evidente que se empieza a ralentizar este tono alcista y que las repeticiones comienzan a ser más que los incrementos y que estos son mucho más leves que hace solo unos días.

Fuente: AgroInformación.

Pese a todo, el tono positivo del sector sigue siendo beneficioso, aunque esto no puede ocultar el enfado de buena parte de almendricultores con la rebaja de los módulos de IRPF aprobados por Hacienda, que les ha dejado un descenso pero no el módulo cero que reclamaban, sobre todo en los afectados por la xylella en la provincia de Alicante.

Con este panorama, los precios de la Lonja de Reus volvieron a su ‘normalidad’, es decir a frenarse en seco y repetir en todas sus categorías. Y eso que la semana anterior no hubo sesión por las fiestas. Al final todo ha quedado en Almendra en grano: Comuna 4.80. Largueta 4.85. Marcona 5.95 Mollar 4.70. Mallorca 4.70 Pelonas 3.75. Y Ecológica 6.45. Almendra cáscara blanca: Mollar 1.15 y Rofes 1,10.

En la Lonja de Albacete hubo un poco de todo, aunque más repeticiones que subidas, aunque éstas fuera de cinco céntimos. Finalmente, la Comuna se quedó en 5,30, Sube 5cnt. La Marcona en 6,30, Igual. La Largueta en 5,60, Igual. La Guara en 5,40, Sube 5cnt. Y La Ecológica en 7,20, Igual.

Por último, la Lonja de Murcia vivió una sesión animada, aunque mucho menos que en otras ocasiones de abril, aunque hay que destacar que hubo incrementos en todas las catergorías, pese a que en muchos casos solo fuera de un simbólico un céntimo. Marcona 6,16, sube 5cnt. Largueta 5,22, sube 1cnt. Comuna 5,03, sube 4cnt. Ferragnes 5,28, sube 1cnt. Garrigues 5,17, sube 1cnt. Guara 5,10, sube 1cnt. Ramillete 5,28, sube 2cnt. Y Ecológica 6,91, sube 1cnt

SIC Agroalimentaria ha participado activamente en la constitución de la comercializadora “OLINEXO” y ultima su reconocimiento como agrupación de productores

Juan Miguel del Real, director de SIC Agroalimentaria: “Es fundamental seguir avanzando en la agrupación comercial de nuestras empresas agroalimentarias para seguir mejorando su posición en la cadena de valor”

Las almazaras ecológicas “Agropecuaria Ecológica Sierra de Alcaraz (AESA)” y “Alma del Olivo”, en Toledo han puesto en marcha una nueva comercializadora de aceite de oliva, constituida bajo el nombre de OLINEXO, que comercializará inicialmente un millón de kilos de aceite, en su mayoría ecológicos.

La constitución de esta nueva comercializadora ha contado con la asistencia técnica y asesoramiento de los profesionales que componen la empresa SIC Agroalimentaria, que actualmente es líder en servicios especializados para el sector agroalimentario en la región. Asimismo, desde SIC se está prestando asesoramiento en la elaboración del Plan Empresarial de Comercialización conjunta de OLINEXO que se presentará en los próximos días ante la Consejería de Agricultura para su reconocimiento como APPaa (Agrupaciones de Productores de Productos Agroalimentarios), lo que les permitirá acceder a las importantes ayudas para mejorar su posición comercial.

El director de SIC Agroalimentaria, Juan Miguel del Real, matiza que “desde SIC hemos prestado el asesoramiento necesario para que AESA y Alma del Olivo hayan realizado con éxito esta nueva comercializadora; es fundamental seguir avanzando en la agrupación comercial de nuestras empresas agroalimentarias para seguir mejorando su posición en la cadena de valor; en este proyecto los promotores han contado con nuestro equipo de profesionales tanto del departamento jurídico, del departamento económico y del servicio técnico comercial de SIC, que les han asesorado en todas las gestiones oportunas para que OLINEXO se haya convertido en una realidad”.

Desde SIC Agroalimentaria agradecen la confianza prestada por ambas cooperativas y les han transmitido la enhorabuena pues “para el sector agroalimentario el nacimiento de OLINEXO es una gran noticia, porque supone comercializar con más fortaleza en los mercados con un producto castellano-manchego de alta calidad”.

OLINEXO

La nueva comercializadora tendrá una cosecha media anual estimada de algo más de 5 millones de kilos de aceituna, de las variedades picual, cornicabra, hojiblanca, arbequina o picudo, principalmente, lo que le permitirá elaborar aceites mono-varietales y, además, aceites “a la carta”.

El presidente de OLINEXO será Enrique Damián Simón Flores, el vicepresidente Tomás Madrid Fuentes, y el secretario José Luis Fernández García, quienes han subrayado que esta unión comercial aumentará la rentabilidad del producto y su competitividad; además, se elaborará un Plan Comercial a desarrollar en los próximos cuatro años.

La venta de aceite de oliva sube un 18 % en la primera mitad de la campaña

Se han comercializado cerca de 170 millones de litros, de los que 63,4 millones fueron dentro de la categoría del “oliva virgen extra” (+14,78 %).

Fuente: EfeAgro.

La comercialización de aceite de oliva entre octubre de 2018 y marzo de 2019 ha subido un 17,69 %, hasta los 169,7 millones de litros, respecto al mismo periodo anterior, según la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles (Anierac).

De este volumen, 63,4 millones de litros fueron comercializados como “oliva virgen extra” (+14,78 %); 59,66 millones como “oliva suave” (+13,51 %); 31,70 millones como “oliva intenso” (+47,92 %) y 14,92 millones, como “oliva virgen” (-0,15 %).

Las ventas acumuladas de “orujo de oliva”, por contra, han caído en los primeros seis meses, periodo en el que se redujeron un 15,92 %, hasta los 6,49 millones de litros.

Comercio de aceites comestibles
Las firmas envasadoras asociadas en Anierac comercializaron a lo largo del pasado mes de marzo un total de 56,35 millones de litros de aceites comestibles, 1,6 millones de litros más que en el mismo mes del año pasado.

En el acumulado de los tres primeros meses de 2019, el volumen ha alcanzado los 168,19 millones de litros (+8,67 %).

En el caso de marzo, salieron a la venta 27,11 millones de litros de aceite de oliva (10,9 millones “virgen extra”, 9,8 millones “suave”, 3,8 millones “intenso” y 2,5 millones “virgen”); 1,25 millones de litros de aceites de orujo de oliva y 27,9 millones de aceites refinados de semillas oleaginosas.

En el grupo de los aceites refinados de semillas, 24,29 millones de litros fueron de refinado de girasol; 3,5 millones, de refinado de semillas; 127.000 litros de refinado de soja y 63.000 litros de refinado de maíz; el resto, corresponden a pequeñas cantidades de otros aceites de semillas.

Al pan, pan… desde hoy una norma aclara su elaboración y baja el IVA

Los españoles han reducido su consumo de pan en un 80 % en dos décadas; el Consejo de Ministros ha aprobado hoy el real decreto con la norma de calidad de este alimento en la que se aclaran diferentes conceptos y se amplía el número de productos considerados “pan común” y con un IVA del 4 %.

Fuente: EfeAgro.

Qué cambia la norma de calidad del pan
La nueva norma de calidad del pan amplía la definición de pan común, con el IVA al 4 %; incluye ahora a panes elaborados con otras harinas distintas a las de trigo, como los elaborados con harinas integrales, con salvados o bajo contenido en sal que antes se gravaban con el 10 % de IVA.
Se limita la cantidad de sal que se puede emplear para elaborar el pan común. El límite máximo del contenido en sal será obligatorio a partir de abril de 2022.
Los requisitos para considerar un pan integral serán más estrictos, pues es obligatorio que el 100% de la harina empleada sea integral. Los que no estén elaborados de forma exclusiva con ese tipo de harinas, indicarán el porcentaje en el etiquetado.
La definición de pan multicereal: elaborado con tres o más harinas; cada una de las tres estará en una proporción mínima del 10 % y las harinas procedentes de cereales no podrán suponer menos del 30 % de la mezcla total.

La masa madre: Se define como la masa activa compuesta por harina de trigo u otra cereal o mezcla de ellas, y agua, con o sin adición de sal, sometida a una fermentación acidificante cuya función es asegurar la fermentación de la masa del pan. La masa madre contiene una microflora acidificante constituida esencialmente por bacterias láctinas y levaduras salvajes.
Elaboración artesana del pan, la definición señala que “debe primar” el factor humano frente al mecánico y se especifican los requisitos.
La denominación “pan de leña” o “de horno de leña” sólo podrá usarse con planes cocidos íntegramente en un horno que utilice como combustible la leña.

Consumo de pan
El consumo per cápita de pan en España ha descendido dramáticamente en los últimos veinte años: de los 57 kilos que se ingerían en 1998 a los 31,8 de 2018.
El gastó en 2018 se situó en 76,13 euros (-2,5 %), una cantidad equivalente al 5,09 % del presupuesto per cápita para llenar la cesta de alimentos y bebidas el pasado año, según datos del panel de consumo del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Pesca.
El pan fresco y congelado supone el 80,7 % de la cuota de pan en los hogares; el industrial o de larga duración o seco -molde, colines, regañás- es un 19,3 % cuota.
Los hogares más consumidores de pan se encuentran en ciudades pequeñas y medianas, de menos de 100.000 habitantes. El responsable de la compra suele tener más de 50 años.
Por regiones, gallegos, andaluces y castellanomanchegos son los que más pan consumen en el hogar; por contra, en Madrid, Cataluña y Comunidad Valenciana son las regiones con los índices más bajos.
Pese a la caída del consumo, las 35 empresas fabricantes de masas congeladas agrupadas en la de Española de la Industria de la Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac), facturaron 1.357 millones de euros durante el último ejercicio, un 2,4 % más que un año antes.

El pan en una dieta saludable
El presidente de la Fundación Alimentación Saludable, Jesús Román, apunta que el 50 % de la ingesta calórica debe proceder de carbohidratos y “son preferibles” los de larga duración, como cereales y legumbres.
Apunta que una manera de obtener estos carbohidratos es la incorporación en comidas y cenas, e incluso en el desayuno, de “una ración normal” de pan, de unos 100 gramos, y si es “integral, de verdad, mejor”. “Se pueden ingerir 200 o 300 gramos diarios sin que sea un drama” señala.