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Errores de seguridad alimentaria en la cocina

Manipular adecuadamente los alimentos es de vital importancia para prevenir enfermedades e intoxicaciones. Si quieres aprender a evitar estos problemas, toma nota de los 5 errores de seguridad alimentaria que cometemos con más frecuencia en la cocina y aprende cómo corregirlos.

Todos conocemos pautas básicas de higiene a la hora de cocinar, como la importancia de lavarse las manos o limpiar bien los alimentos, pero en muchas ocasiones se nos escapan otras directrices que hay que tener en cuenta para garantizar que la comid
a está libre de bacterias, virus y otros microorganismos malintencionados. Toma nota de estos consejos para manipular los alimentos como un profesional y evita cometer los errores más habituales en la cocina.

 

El estropajo, caldo de cultivo de microbios

Las esponjas de cocina son un peligroso caldo de cultivo de microbios. De acuerdo con un estudio científico realizado en Alemania, tu estropajo tiene más bacterias que la taza del váter: se hallaron 362 tipos distintos de bacterias, 10 de ellas con capacidad para hacer enfermar a una persona si llegan al organismo.

Para mantener el salvauñas lo más limpio posible de microorganismos, Jennifer Quinlan, microbióloga de alimentos de la Universidad de Drexel, recomienda no emplearlo para limpiar líquido de carne de ningún tipo y sustituirlo cada dos semanas. También aconseja cambiar el paño de cocina cada día y usar papel siempre que sea posible para limpiar las superficies.

 

La tabla de madera es un peligro

Las tradicionales tablas de madera para cortar ingredientes son un peligro para la seguridad alimentaria. El problema reside en que la madera es un material poroso en el que es fácil que bacterias y microbios queden ocultos, por lo que resulta complicado mantenerlas limpias e higiénicas. Por este motivo, los científicos recomiendan que utilicemos materiales no porosos en este tipo de tablas, por ejemplo mármol, vidrio o plástico.

Además, también es aconsejable disponer de distintas tablas para los distintos tipos de alimentos, por ejemplo una para cortar las carnes crudas, y otra para las verduras y otros productos, como el pan. Siguiendo esta recomendación evitarás la peligrosa contaminación cruzada.

 

Desinfecta las superficies de trabajo

Las encimeras y tablas de cortar son elementos que corren el riesgo de ser contaminados y entran en contacto con buena parte de los productos que cocinamos y comemos. Por este motivo es importante que estén libres de microbios, para lo que tenemos que desinfectarlos. Sin embargo, en muchas ocasiones no somos conscientes de la diferencia entre limpiar y desinfectar, y nos quedamos contentos con lavarlos con agua y jabón.

Este es uno de los errores de seguridad alimentaria más frecuentes en la cocina, y para evitarlo lo único que tienes que hacer es emplear un desinfectante alimentario adecuado o diluir una cucharada de lejía en unos cuatro litros de agua y aplicar el resultado en las superficies.

 

Nunca laves la carne cruda

Aunque estamos acostumbrados a lavar todo aquello que puede tener gérmenes, esto no se aplica a la carne cruda, que nunca hay que lavarla. Poner este alimento debajo del grifo no va a conseguir que las bacterias y virus se vayan de su superficie. Por el contrario, corres el riesgo de diseminar los microbios por toda la cocina. Para que los virus y bacterias de la carne se mueran, lo que tienes que hacer es cocinarla a una temperatura superior a los 70ºC.

 

Refrigera la comida preparada con rapidez

Cuando cocines para varios días, evita dejar fuera de la nevera los platos preparados durante unas horas. Los expertos aconsejan guardar las sobras en el frigorífico en las dos horas posteriores a la cocción.

¿A qué se debe esto? Por encima de los 70 ºC y por debajo de 4ºC, los virus y las bacterias o bien se mueren o bien se aletargan. Por el contrario, si la temperatura es adecuada, los microbios crecerán en el alimento a sus anchas, lo que puede dar lugar a una intoxicación alimentaria.

 

FUENTE:COMPUTERHOY

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El nuevo reglamento europeo sobre nuevos alimentos ya está en vigor

Los cambios permitirán que el proceso de autorización e introducción de nuevos alimentos sea mucho más rápido
Desde el pasado 1 de enero se aplica en los estados miembros de la Unión Europea el nuevo reglamento sobre ‘nuevos alimentos’ que facilita la introducción en el mercado comunitario de estos nuevos productos alimentarios. Este reglamento nace desde el objetivo de adecuar el sector agroalimentario a los progresos en innovación y avances tecnológicos en relación a la alimentación.
La normativa va a permitir de esta manera que fabricantes, productores y demás eslabones de la cadena alimentaria amplíen el radio de acción de sus negocios, además de poner en bandeja de los consumidores aquellos alimentos de reciente descubrimiento y aumentar la oferta de alimentos tradicionales, con otros innovadores, saludables y nutritivos.
El comisario europeo de Sanidad y Seguridad Alimentaria, Vytenis Andriukaitis, ha acogido con satisfacción la nueva regulación, considerando que estos cambios permitirán que el proceso de autorización e introducción de nuevos alimentos en el mercado europeo sea mucho más simple y rápido para los solicitantes. Además, se podrá garantizar la inocuidad de estos nuevos productos, ya que estarían regulados por la normativa europea, y se establecerá la normativa para la entrada de alimentos tradicionales en terceros países.
Cambios en el procedimiento

La autorización de este tipo de alimentos se tendrá que hacer a través de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), encargada de evaluar la entrada o no de éstos en el mercado y de demostrar científicamente que es seguro para la Salud Pública. Es de suponer que como en el resto de autorizaciones, los fabricantes deberán aportar la documentación científica que la EFSA evaluará y realizará las pruebas adicionales oportunas. De esta manera, los estados miembros no son responsables de tramitar los procesos y las solicitudes de entrada al mercado de estos nuevos alimentos, lo que permitirá más rapidez en su adecuación al mercado.
Esta nueva reglamentación establece además las condiciones de uso, la designación que se debe atribuir a los productos, así como los requisitos que se deben cumplir en el etiquetado. Por otra parte, y como suele ser habitual en la reglamentación alimentaria, se establece dónde no se aplica la nueva reglamentación, como en determinados aditivos alimentarios, aromatizantes, disolventes de extracción utilizados en la producción de alimentos o en los alimentos modificados genéticamente.

Nuevos alimentos

Dentro de los que se han llamado ‘nuevos alimentos’ se encuentran aquellos que no se utilizaron ni se produjeron antes de 1997, por lo que pueden considerarse ahora como “nuevos”, entre los que se encuentran alimentos que se han producido a partir de microorganismos, hongos y algas, alimentos que contienen, consisten o se han obtenido a partir de cultivos de células o tejidos, alimentos desarrollados con nanotecnología o las estructuras de moléculas modificadas, insectos comestibles, suplementos vitamínicos, y un amplio etcétera de productos que aún están por desarrollar.

Fuentes: EfeAgro, Gastronomía y CIA y Financial Food

 

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La información en alimentación y seguridad, imprescindible para las nuevas exigencias del consumidor

Esta mañana Alcázar de San Juan ha acogido la última sesión y clausura del Curso sobre Gestión de la Seguridad Alimentaria que, con cerca de 20 profesionales del sector como profesores, ha celebrado este año su tercera edición. Sic Agroalimentaria y la Universidad de Castilla-La Mancha, concretamente su Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas, han contado con el apoyo de Bankia y la colaboración de Premiumlab, Gestisan y Dilabo.

La clausura de este curso dedicado a profundizar en las novedades y especificidades de la Seguridad Alimentaria ha estado a cargo del presidente de SIC Agroalimentaria, Ángel Villafranca, Ana Isabel Briones, directora del Departamento de Química Analítica y Tecnología de los Alimentos de la UCLM, Francisco Carretero, técnico comercial de Agro Bankia, Rosa Melchor, alcaldesa de Alcázar de San Juan y el vocal asesor de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, Juan Julián García.

El subdirector de SIC Agroalimentaria, Juan Miguel del Real, ha destacado el éxito del Curso sobre Seguridad Alimentaria que en su tercera edición corrobora el éxito de su organización y ha anunciado además la celebración de la cuarta edición del curso. “Es imporante que las organizaciones tengamos compañeros de viajes, como son Bankia, Premiumlab, Gestisan y Dilabo”.

Por su parte, Francisco Carretero, desde Bankia, ha agradecido a la organización haber contado con la entidad para esta y otras ocasiones y ha retransmitido el interés de que se repitan este tipo de acciones en la región. El vocal de la Agencia Española AECOSAN, Juan Julián García, ha recordado que desde 2014 la Agenciatrabaja tanto en calidad, consumo y seguridad. En Europa “hay unos estándares de seguridad alimentaria muy elevados, permitidos por una gran evaluación del riesgo”. Además, ha recordado que “un consumidor bien informado es un ciudadano con criterio para la hora de consumir”.

Ana Isabel Briones, como encargada del Departamento en la Universidad, ha agradecido el empeño de la organización de realizar estas acciones “tan importantes para el sector, pero también para los estudiantes de la facultad que nos han acompañado. Todos somos un equipo, empresas, entidades y universidad, para hablar sobre los nuevos hábitos del consumidor que nos afectan. Las empresas tienen nuevos retos y me gustaría que los estudiantes aprendan del sentido común y la responsabilidad que nos han retransmitido”.

Para Alcázar de San Juan, como explica su alcaldesa Rosa Melchor, “es un honor que nos hayáis elegido para desarrollar este curso ya que somos concientes de la importancia que tiene la industria alimentaria en la región” y ha añadido que “entender la importancia de sesiones como está es tener interés en el futuro de nuestros municipios”

Última jornada con los profesionales de la calidad

 

Durante las tres jornadas en las que se ha desarrollado la nueva edición del curso sobre Seguridad Alimentaria, los asistentes han podido aprender y debatir con profesionales del sector nacionales e internacionales provenientes de empresas así como de organismos públicos.

En la jornada de hoy, el subdirector general de Promoción de la Seguridad Alimentaria (AECOSAN), David Merino, ha abordado la cuestión sobre los aditivos alimenticios desde los aspectos legislativos. Los procedimientos y reglamentos a nivel europeo aseguran, no solo un marco común de todos los estados miembros, sino también que se dé transparencia de todos los procesos, que las solicitudes y protocolos se aprueben en un plazo limitado en el tiempo y, además, asegura una eficacia probada.

El consultor y formador en Calidad e Inocuidad de los alimentos, Jon Basagoiti, ha explicado los pormenores de los APPCC y protocolos de calidad como una necesidad para repetir aquellas acciones que dan resultados positivos en cuanto a seguridad y contar con un control exhaustivo para que los errores no puedan conllevar a una crisis alimentaria. “El APPCC es solo la punta del iceberg, es el comienzo de todo el trabajo que debe realizarse y todas las normas que deben aplicarse o tenerse en cuenta”.

Los alérgenos, preocupación actual

 

Como ha comentado el consultor técnico y profesor asociado de la Universidad de Barcelona, Antonio Montoro, a día de hoy el consumidor está cada vez más preocupado por la aparición de alergias e intolerancias. Como explica, “todos los cambios que se han dado en la legislación se dan por un cambio en las necesidades de los consumidores. En un principio lo que necesitábamos era comer, y ahora necesitamos más cosas de los alimentos, que a veces queremos que sean incluso medicamentos. Esto entra en relación con las alergias y las intolerancias, por lo que hay que regular la calidad, lo que lleva un alimento, y la seguridad, lo que no lleva un alimento”.

Desde Diario Vasco, su jefa de redacción Lourdes Pérez, ha comenzado su intervención recordando que en los medios de comunicación “el consumo y la alimentación se ha convertido en un tema de primera importancia, por lo que debemos apelar al rigor, a la integridad y a la buena información”. En lo que refiere a las empresas, Pérez ha recordado la importancia de una buena gestión de la comunicación para evitar las alertas y crisis tanto alimenticia como de reputación.

Dcoop – Vinos Baco

 

Para dar por finalizada esta nueva edición del curso, la responsable de calidad de Dcoop y Vinos Baco, Elena González, licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Facultad de Ciencias Químicas de Ciudad Real, ha sido la encargada de guiar a todos los asistentes por las nuevas instalaciones inauguradas este año en Alcázar de San Juan.

Elena González ha explicado el funcionamiento de implantación de sistemas de calidad en la industria alimentaria (normas GFSI) así como las ventajas y las dificultades a la hora de llevar a cabo dicha implantación. Como explica González, “a la hora de implantar protocolos de calidad lo más importante es que la dirección de la empresa esté involucrada al 100%, ya que es el soporte principal a la hora de las inversiones que hay que llevar a cabo, y a la hora de la mentalización de todo el personal. Sin la implicación total de la dirección estos sistemas no podrían desarrollarse”.

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SIC Agroalimentaria celebra el primer Día Nacional de la Seguridad Alimentaria

Esta semana se ha celebrado en la Facultad de Químicas de la UCLM la mesa redonda ‘Comer seguro, cosa de todos’

La Facultad de Químicas de la UCLM, en Ciudad Real, ha acogido la primera mesa redonda sobre Seguridad Alimentaria, ‘Comer seguro, cosa de todos’ que se ha celebrado con motivo del Día Nacional de la Seguridad Alimentaria (DNSA) y en la que ha participado el técnico de SIC Agroalimentaria, Andrés García.

El motivo de esta primera cita anual, que ha reunido a profesionales de la Universidad, la administración, empresas así como a la Asociación Regional de Calíacos y que ha contado con un gran éxito de participación, es “transmitir, de forma clara, concisa y entendible, mensajes de seguridad alimentaria al consumidor”, como explica el técnico de SIC Agroalimentaria.

Andrés García ha explicado además que la mesa redonda ha estado enfocada a “tratar, desde diferentes enfoques, la importancia de la seguridad alimentaria en la sociedad en que vivimos y el papel tan importante que juega el consumidor.

El decano de la Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas, Ángel Ríos, ha explicado que “el tema de la seguridad alimentaria es muy transversal, y encada perfectamente con la idiosincrasia de nuestro centro”.

Hoy se celebra el DNSA que, promovido por la Asociación Española de Licenciados, Doctores y Graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ALCYTA) tiene como objetivo constituirse como un evento multidisciplinar de carácter anual en todo el territorio español que permita hacer llegar al consumidor final información accesible, de fácil entendimiento y veraz acerca de aspectos básicos y aplicables a su día a día sobre Seguridad Alimentaria.

Para esta primera ocasión, se han preparado más de una treintena de actos en diferentes ciudades españolas, a los que se ha querido sumar SIC Agroalimentaria con su participación en esta mesa redonda organizada por la Facultad de Químicas. Junto a Ángel Ríos y Andrés García han participado además la profesora de la UCLM, Marisol Pérez, la dietista y nutricionista de la Asociación de Celíacos de Castilla-La Mancha, Verónica Reolid, y el farmacéutico de Salud Pública de la Junta de Comunidades, Enrique Estrella.

En la página del Día de la Seguridad Alimentaria se pueden encontrar, organizados en tres bloques, consejos prácticos para contribuir a la Seguridad Alimentaria, tales como la conservación o el traslado de alimentos del supermercado a casa, entre otras muchas cuestiones.
Más de 50 alumnos, pertenecientes a empresas dedicadas a la alimentación se dan cita en Alcázar de San Juan para aprender de cerca de 20 profesionales, reconocidos expertos en el sector, las novedades relativas a legislación, seguridad alimentaria, productos sanitarios, medicamentos, instalaciones, precauciones y un largo etcétera de cuestiones que permiten que los alimentos de mejor calidad lleguen a los clientes en las mejores condiciones.

La inauguración de esta nueva edición ha contado con la presencia de José Luis Rojas, director de SIC Agroalimentaria, Ana Briones, directora del Departamento de Química Analítica y Tecnología de Alimentos de la UCLM y coordinadora del curso Gestión de la Seguridad Alimentaria por parte de la UCLM, y Francisco Lucas-Torres, director de zona de Bankia Ciudad.

Como comenta José Luis Rojas, “el éxito de las dos ediciones anteriores nos ha dado pie para seguir con esta tarea, que tiene el objetivo de asegurar y afianzar la Seguridad Alimentaria de los consumidores” y destaca “la cooperación entre la Universidad de Castilla-La Mancha, SIC y Bankia”.

Por su parte, Lucas-Torres ha destacado el valor de este curso “único en España por su alto grado de especialización” y ha añadido que para la entidad que representa “es un honor poder formar parte de acciones de este tipo, ayudando a que los profesionales del sector alimentario”.

Ana Briones, además de animar a las empresas a participar en las acciones formativas que se realizan desde la Universidad y de abrir una puerta a sugerencias y nuevas colaboraciones, ha explicado que en esta tercera edición del curso “queremos poner al día a los profesionales y mostrar a la industria regional toda la información que existe en la actualidad de forma estructurada, de la mano de los expertos procedentes de diferentes partes del país”.
Una primera jornada de alto nivel

La primera cita con este curso técnico, que volverá a celebrarse los días 22 y 29 de noviembre se ha centrado en temas de vital relevancia para el sector. La ponente Cristina Muñoz, de la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios ha abordado esta mañana las ‘Resistencias antimicrobianas’ para saber cómo hacer una buena gestión del riesgo desde los productos alimentarios.

Seguidamente José Raúl Ciruelos, jefe de Sección en Inspección Transporte Alimentario en Madrid Salud, del Ayuntamiento de Madrid, ha explicado las novedades en innovación tecnológica centrándose en la ‘Seguridad Alimentaria online 2.0. Delivery World’.

Enrique Estrella Marín y Almudena Columé, farmacéuticos oficiales de Salud Pública de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha han dado a los asistentes todas las claves para entender la ‘Normativa básica de aplicación en la industria alimentaria’ que existe en nuestro país pero también a nivel europeo centrada en el etiquetado.

Para debatir sobre Alérgenos y consumidores, el curso ha contado con Fernando Dalama, licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, mientras que el catedrático de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Lleida, Vicente Sanchís, ha resuelto la duda ante la cuestión de las Mixotoxinas. Para finalizar, Juan F. Úbeda Iranzo, y Andrés García, han expuesto casos reales de la industria para explicar la necesidad de contar con una buena gestión de la Seguridad Alimentaria”.

 

Fotografía: Clara Manzano, Lanza Digital

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Más de 50 empresas en la tercera edición del curso de Seguridad Alimentaria

El curso es un ejemplo de la colaboración entre administraciones, empresas y Universidad para ofrecer formación de calidad al sector agroalimentario

Por tercer año consecutivo, SIC Agroalimentaria y la Universidad de Castilla-La Mancha, concretamente, su Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas, han puesto en marcha el Curso sobre Gestión de la Seguridad Alimentaria, que cuenta con el apoyo de Bankia así como de Premiumlab, Gestisan y Dilabo y que supera cada año las expectativas de participación.

Más de 50 alumnos, pertenecientes a empresas dedicadas a la alimentación se dan cita en Alcázar de San Juan para aprender de cerca de 20 profesionales, reconocidos expertos en el sector, las novedades relativas a legislación, seguridad alimentaria, productos sanitarios, medicamentos, instalaciones, precauciones y un largo etcétera de cuestiones que permiten que los alimentos de mejor calidad lleguen a los clientes en las mejores condiciones.

La inauguración de esta nueva edición ha contado con la presencia de José Luis Rojas, director de SIC Agroalimentaria, Ana Briones, directora del Departamento de Química Analítica y Tecnología de Alimentos de la UCLM y coordinadora del curso Gestión de la Seguridad Alimentaria por parte de la UCLM, y Francisco Lucas-Torres, director de zona de Bankia Ciudad.

Como comenta José Luis Rojas, “el éxito de las dos ediciones anteriores nos ha dado pie para seguir con esta tarea, que tiene el objetivo de asegurar y afianzar la Seguridad Alimentaria de los consumidores” y destaca “la cooperación entre la Universidad de Castilla-La Mancha, SIC y Bankia”.

Por su parte, Lucas-Torres ha destacado el valor de este curso “único en España por su alto grado de especialización” y ha añadido que para la entidad que representa “es un honor poder formar parte de acciones de este tipo, ayudando a que los profesionales del sector alimentario”.

Ana Briones, además de animar a las empresas a participar en las acciones formativas que se realizan desde la Universidad y de abrir una puerta a sugerencias y nuevas colaboraciones, ha explicado que en esta tercera edición del curso “queremos poner al día a los profesionales y mostrar a la industria regional toda la información que existe en la actualidad de forma estructurada, de la mano de los expertos procedentes de diferentes partes del país”.

Una primera jornada de alto nivel

La primera cita con este curso técnico, que volverá a celebrarse los días 22 y 29 de noviembre se ha centrado en temas de vital relevancia para el sector. La ponente Cristina Muñoz, de la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios ha abordado esta mañana las ‘Resistencias antimicrobianas’ para saber cómo hacer una buena gestión del riesgo desde los productos alimentarios.

Seguidamente José Raúl Ciruelos, jefe de Sección en Inspección Transporte Alimentario en Madrid Salud, del Ayuntamiento de Madrid, ha explicado las novedades en innovación tecnológica centrándose en la ‘Seguridad Alimentaria online 2.0. Delivery World’.

Enrique Estrella Marín y Almudena Columé, farmacéuticos oficiales de Salud Pública de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha han dado a los asistentes todas las claves para entender la ‘Normativa básica de aplicación en la industria alimentaria’ que existe en nuestro país pero también a nivel europeo centrada en el etiquetado.

Para debatir sobre Alérgenos y consumidores, el curso ha contado con Fernando Dalama, licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, mientras que el catedrático de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Lleida, Vicente Sanchís, ha resuelto la duda ante la cuestión de las Mixotoxinas. Para finalizar, Juan F. Úbeda Iranzo, y Andrés García, han expuesto casos reales de la industria para explicar la necesidad de contar con una buena gestión de la Seguridad Alimentaria”.

 

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El 50% de las intoxicaciones alimentarias se producen en casa

SIC Agroalimentaria ha presentado esta mañana en Toledo el “Curso de Gestión de la Seguridad Alimentaria”, único en nuestro país por su alto nivel de especialización y cuyo plazo de inscripción aún permanece abierto

Esta mañana ha tenido lugar en Toledo la presentación del “Curso de Gestión de la Seguridad Alimentaria”, organizado por SIC Agroalimentaria, la empresa de servicios de Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha, en colaboración con la UCLM y Bankia.

    

El curso, que se celebrará en Alcázar de San Juan (Ciudad Real), los días 15, 22 y 29 de noviembre, cumple este año su tercera edición avalado por el éxito de convocatoria y el prestigio de los ponentes y profesionales que han participado y participarán en él. Así lo ha corroborado el director de SIC Agroalimentaria, José Luis Rojas, “el éxito de las dos anteriores ediciones nos da pie a seguir con esta tarea, que pretende asegurar y afianzar la seguridad alimentaria de los consumidores”.

 

Por su parte el técnico de Seguridad Alimentaria de SIC Agroalimentaria, Andrés García, ha subrayado que “se trata de un curso técnico, muy avanzado, para profesionales del sector y que, además, permitirá el último día asistir a los alumnos interesados de la UCLM”. Además, se ha habilitado una página web específica para este curso (alimentosseguros.es) y el plazo de inscripción aún permanece abierto.

 

La relevancia de los temas que se tratarán en el curso está demostrada por la calidad de sus ponencias y por los asistentes y ponentes, llegados de muchos puntos de nuestro país: Canarias, País Vasco, Extremadura, Madrid, Barcelona… “Hemos configurado unos contenidos muy interesantes, temas como los aditivos, alérgenos, comercio on-line…, y así hasta casi 20 ponencias, que finalizarán con la visita, el último día, a la cooperativa Dcoop-Vinos BACO; además, las cuatro últimas ponencias se podrán seguir en directo”.

 

“Se trata de abordar temas de vital importancia en seguridad alimentaria, porque en la actualidad estamos más informados que nunca, aunque he de destacar que el 50% de las intoxicaciones alimentarias se producen en casa, por eso es tan necesaria la información”, matiza Andrés García, quien pone el punto de mira en las grandes garantías con las que contamos actualmente, “en la Unión Europea se producen al año 40.000 intoxicaciones y en Estados Unidos se producen millones, lo que nos da una idea de lo avanzados que estamos aquí en información y seguridad alimentaria”.

 

Programa

 

El primer día del curso, día 15 de noviembre, comenzará con la ponencia de Cristina Muñoz, de la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios, “Resistencias antimicrobianas, gestión del riesgo desde los productos alimentarios”. Seguidamente José Raúl Ciruelos, jefe de Sección en Inspección Transporte Alimentario en Madrid Salud, del Ayuntamiento de Madrid, abordará “Seguridad Alimentaria online 2.0. Delivery World”; a continuación Enrique Estrella Marín y Almudena Columé, farmacéuticos oficiales de Salud Pública de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha explicarán la “Normativa básica de aplicación en la industria alimentaria. Etiquetado”.

 

Seguidamente Fernando Dalama, licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, hablará sobre “Alérgenos y consumidores: comunicación y confianza”; Vicente Sanchís, catedrático de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Lleida explicará “Micotoxinas: ¿Un problema de seguridad alimentaria?” y Juan F. Úbeda Iranzo, profesor de la UCLM y Andrés García expondrán “Necesidades de seguridad alimentaria. Casos reales”.

 

El segundo día del curso, 22 de noviembre, comenzará con la ponencia de Andrés Gracía “¿Qué hacer frente a una no conformidad encontrada por el técnico?”; a continuación Luis Eduardo Montes, autor del libro “Diseño y gestión de cocinas” explicará las “Pautas para efectuar un diseño higiénico de empresas alimentarias”; seguidamente Juaju José Canet, subdirector técnico del Departamento de Servicio al Cliente de Betelgeux, explicará la “Sostenibilidad y Eficiencia: Automatización y nuevas tendencias en los procesos de limpieza y desinfección”.

 

Después, Arícia Possas, ingeniera de Alimentos e investigadora de la Universidad de Córdoba, hablará sobre “Microbiología Predictiva como herramienta de gestión de la seguridad alimentaria”; le seguirá Jorge Sanchís, director técnico de Microkit, que hablará sobre “Aseguramiento en el control microbiológico de alimentos: Evolución del siglo XXI hacia métodos más rápidos, cómodos y fiables”; y Alicia Jiménez, de la Unidad de Auditorías de Sistemas de Control Oficial de Seguridad Alimentaria, hablará sobre los “Estudios para la determinación de la vida útil en los alimentos”

 

El último día del curso, 29 de noviembre, comenzará con la ponencia “Aditivos”, de David Merino Fernández, de la Subdirección General de Promoción de la Seguridad Alimentaria (AECOSAN); Jon Basagoiti, consultor y formador en calidad e inocuidad de los alimentos, hablará sobre “APPCC y protocolos de calidad: la necesidad de repetir lo que se hace bien”.

 

A continuación el consultor técnico y profesor asociado de la Universidad de Barcelona, Antonio Montoro, hablará sobre “Limpieza y Alérgenos: ¿cómo evitar el etiquetado precautorio?” y, por último la jefa de Redacción del Diario Vasco, Lourdes Pérez, hablará sobre “Crisis alimentarias, crisis de información”.

 

Para finalizar el curso, de realizará una visita a la cooperativa Dcoop-Vinos BACO.

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SIC Agroalimentaria participa en el Día Nacional de la Seguridad Alimentaria

La Asociación Española de Licenciados, Doctores y Graduados en Ciencia y Tecnología (ALCYTA) ha puesto en marcha la celebración del Día Nacional de la Seguridad Alimentaria (DNSA) para el día 17 de noviembre. Un evento multidisciplinar de carácter anual en todo el territorio español que permita hacer llegar al consumidor final información accesible, de fácil entendimiento y veraz acerca de aspectos básicos y aplicables a su día a día sobre Seguridad Alimentaria.

SIC Agroalimentaria ha formado parte de la Jornada Informativa que se ha celebrado en el mes de octubre en la Universidad Complutense de Madrid y que ha reunido a numerosos profesionales y empresas del sector. En la Jornada se han presentado los objetivos y pormenores de la celebración del DNSA y se han puesto en común cuestiones referentes a la Seguridad Alimentaria, como los controles sanitarios en la importación y la exportación de alimentos y las oportunidades de crecimiento en nuevos mercados, así como temas de candente actualidad como las recientes alertas alimentarias en productos pesqueros o la gestión de riesgos químicos en el sector del huevo.

DNSA

Uno de los motivos principales para celebrar el DNSA es que los ciudadanos dispongan y entiendan de forma coloquial y amena la información que día a día les llega por distintas vías sobre los procesos alimentarios, las normas, recomendaciones o aspectos de calado más científico relacionados con la seguridad y la calidad en la alimentación.

La normativa y legislación alimentaria en términos de Seguridad de los Alimentos (Food Safety) está en constante renovación, teniendo en cuenta que los consumidores están cada vez más concienciados y cuentan con más información. En este sentido, se están desarrollando numerosos proyectos en el área de la Seguridad Alimentaria con el fin de mejorar la calidad de los alimentos y los procesos y, en definitiva, la calidad de vida del consumidor.

De esta manera, SIC Agroalimentaria se suma a la celebración del Día Internacional de la Seguridad Alimentaria, comprometida con la obtención de alimentos inocuos y aportando la información y cualificación necesaria para conseguir que los procesos que deben llevarse a cabo para garantizar la calidad del alimento y de los aspectos reglamentarios aplicables a la Seguridad Alimentaria que están en constante renovación y mejora y que, por desconocimiento o falta de información, no llegan a conocerse cuando se adquieren alimentos.

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“La comunicación debe formar parte de la identidad de las empresas”

Entrevista a Lourdes Pérez, periodista. Jefa de Redacción de El Diario Vasco

Licenciada en Periodismo por la Universidad del País Vaco, Lourdes Pérez (Bilbao, 1972) lleva un cuarto de siglo trabajando en redacciones de distintos medios de comunicación y en la actualidad es jefa de Redacción de El Diario Vasco, periódico perteneciente al grupo Vocento. Tiene bajo su responsabilidad las secciones de Política, Opinión, Economía y Al Día, un área en la que tienen especial cobertura los temas vinculados al consumo, la alimentación y la sanidad.

La participación de la periodista en el curso Gestión de la Seguridad Alimentaria permitirá a los asistentes adentrarse en su dimensión informativa y comunicativa, con descripción de algunos de los escollos y déficits que aparecen en este terreno y sugerencias sobre la manera de encararlos y solventarlos.

Pregunta: ¿Cuál será el objetivo de tu ponencia?

R: Uno de los aspectos centrales será describir cómo encaran los periodistas y sus medios una situación tan extrema como las crisis alimentarias y sanitarias y mi perspectiva sobre cómo deberían gestionarlas tanto las empresas concernidas como los poderes públicos. Como punto de partida, todos los agentes implicados en este ámbito hemos de tener en cuenta que el interés y la preocupación de los ciudadanos sobre los asuntos vinculados a la sanidad y al consumo están en auge, lo que interpela a la labor de los periodistas que tienen la responsabilidad de informar sobre ello.
En el pasado no existía una inquietud por la alimentación y los hábitos de vida saludables. Hoy en día, los periodistas no solo tenemos que informar sobre la proyección cotidiana de esos temas, sino que en ocasiones nos encontramos con crisis en las que el acceso a la información suele encontrarse más limitado, más acotado. Por ello, es necesario que las empresas interioricen la importancia que tiene la gestión informativa, especialmente en coyunturas problemáticas.

P: ¿Qué pretendes trasmitir a las empresas?

R: Ni el periodismo ni los periodistas son, al menos ‘per se’, enemigos de las empresas o de los poderes públicos que operan en el ámbito al que nos estamos refiriendo. Es más, el periodista y los medios de comunicación se convierten en una pieza clave para una adecuada gestión de las crisis alimentarias/sanitarias, máxime en un contexto en el que ya no solo operan los soportes tradicionales –prensa escrita, radio o televisión-, sino nuevos actores como las redes sociales.
Las empresas de alimentación que están apostando por hábitos de vida más saludables pueden encontrar en la prensa, de hecho, un cauce de expresión y de comunicación de sus intereses y objetivos. En las sociedades modernas, dinámicas y democráticas, con opiniones publicas abiertas, la transparencia informativa es un valor. Por lo tanto, las empresas deben apostar por una comunicación lo más cercana y rigurosa posible.

P: ¿Cómo debería actuar la empresa ante un problema de seguridad alimentaria? ¿Y el gabinete?

R: Como norma general, ocultar los problemas nunca es una buena decisión. Considero que, en la medida de lo posible, dar a conocer un error que haya podido cometerse o una dificultad que haya surgido es la mejor forma de tratar de encauzarlo a la mayor brevedad posible. Una información veraz, lo más transparente y rigurosa posible, ayuda a generar confianza. Una confianza que se puede ver dañada a partir de una crisis alimentaria. Un desafío delicado que se puede restituir con una buena comunicación.

Las empresas deben intentar mantener contacto directo con los profesionales de la información, quienes, a su vez, han de gozar de la mayor especialización de la que sean capaces. Abrir canales engrasados de comunicación es importante. Y establecer una relación de confianza, cada uno desde su posición, con los medios también lo es.

P: ¿Qué les recomendarías a las empresas, tanto a las que lo hacen bien como las que se enfrentan a una crisis?

R: La comunicación debe formar parte de la identidad de las empresas y, por lo tanto, si disponen de información que consideren que puede contribuir al desarrollo de la sociedad y que puede resultar interesante para el ciudadano deberían comunicarlo. En definitiva, es mejor que la empresa se haga cargo conscientemente de la situación desde el principio para evitar que el problema se agrave.

P: ¿En tu opinión, qué importancia tiene la comunicación ante una crisis?

R: Si una organización asume y comunica el problema, gestionará la crisis de forma más eficaz. Las empresas deben hacerse responsables de lo que les ocurre para establecer unas pautas de comunicación que les permita solventar la situación en mejores condiciones. El mundo de la información y de las nuevas tecnologías funciona de forma cada vez más inmediata y las empresas deben estar preparadas para responder al reto.

P: Me gustaría conocer alguna de las técnicas de comunicación ante una crisis de estas características.

R: En primer lugar, la empresa debe ser creíble. La credibilidad constituye un pilar fundamental a la hora de afrontar una situación crítica. En segundo lugar, debe dar la impresión de que todo dato que se le quiera consultar lo tiene o lo va a tener, aunque no sea en ese mismo momento. En tercer y último lugar, no titubear o titubear lo menos posible, y dar la sensación de que tiene la situación controlada. Si una empresa necesita comparecer en una rueda de prensa para dar cuenta de un problema, es aconsejable que cuente con un experto capaz de utilizar un lenguaje comprensible, accesible al público al que se dirige para que la comunicación funcione.

P: Para gestionar un problema de seguridad es imprescindible que la empresa confíe en el gabinete de comunicación ¿Quién se encarga de elegir a un buen portavoz para hacer frente al problema?

R: Cada empresa ha de adaptarse a sus propias características. Las organizaciones, por un lado, pueden contar con un jefe de prensa o con un gabinete de comunicación encargado de gestionar una situación de crisis. Por otro, la empresa puede designar como portavoz a un empleado determinado, que ostente un cargo en el organigrama. Es decir, un portavoz que disponga de primera mano de la información que pueda trasladar. No obstante, es obvio que no todas las organizaciones se pueden permitir un responsable de comunicación

Yo creo que un buen portavoz deber ser alguien que esté empoderado para responder por la empresa, que tenga todos los datos de los que pueda disponer y, sobre todo, que cuente con dotes de comunicación. Es importante que sea capaz de relatar el problema con eficiencia y con claridad, ya que, posteriormente, son los medios los que lo tienen que transmitir a la ciudadanía.

P: Según tu criterio, ¿qué es lo que más le preocupa a las empresas agroalimentarias ante estos hechos?

R: El propósito lógico de las empresas deben ser intentar que la crisis haga el menor daño posible a la marca; por ello, deben protegerla. Vivimos en una sociedad donde la información está globalizada y el fenómeno de las redes sociales está introduciendo elementos que están condicionando el ejercicio del periodismo. Por lo tanto, las empresas deben ser conscientes de que lo que antes se podía controlar fácilmente, ahora requiere otro tipo de esfuerzo de comunicación, sobre todo cuando se trata de frenar el daño reputacional.

Mi función como periodista consiste en contar y trasladar la información de forma veraz, respetando los límites y, sobre todo, evitando el sensacionalismo.

P: Reflexiones sobre gestión de comunicación ante un problema de seguridad alimentaria

R: Yo recomendaría que, en el momento en el que una empresa sea consciente de que su producto está generando un problema lo asuma. Es decir, una empresa no puede dar la sensación de que obvia o trivializa el problema, aunque éste no sea grave. En general, los lectores, los espectadores y los internautas no quieren que se les oculte un problema y por ello, cuando tienen la sensación de que puede estar ocurriendo algo así, el problema se magnifica.

Hay que manejar lenguajes claros, y contrastar siempre la información. Las empresas y también los poderes públicos deben aceptar que no van a ser las únicas fuentes de las que va a disponer el periodista y, por esa misma razón, es mejor caminar de la mano. Si una empresa es honesta, tendrá más oportunidades de solventar la crisis.

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Las empresas garantizan una mejor información al consumidor

SIC Agroalimentaria ofrecerá la nueva edición del curso sobre Gestión de la Seguridad Alimentaria en el mes de noviembre
Todas las empresas que forman parte de la Industria Alimentaria, sea cual sea su papel, están obligadas a cumplir una serie de normas básicas, tanto nacionales como de la Unión Europea, con el objetivo de reducir al máximo el riesgo dentro del proceso de producción, manipulación, distribución y venta de los productos alimentarios.

Los farmacéuticos oficiales de Salud Pública de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, Enrique Estrella y Almudena Columé, ofrecerán el próximo mes de noviembre toda la información básica sobre la normativa de obligado cumplimiento de esta industria en su intervención en el Curso sobre Gestión de la Seguridad Alimentaria organizado desde SIC Agroalimentaria en colaboración con la Universidad de Castilla- La Mancha.

La legislación básica que dispone la Unión Europea sobre la industria alimentaria conforma el llamado ‘Paquete de Higiene’, que comprende seis Reglamentos que “armonizan y simplifican diecisiete Directivas, conformando una política de higiene alimentaria única y transparente, que es aplicable a todos los alimentos”. Los Reglamentos que lo conforman son el Reglamento (CE) 178/2002, el Reglamento (CE) 852/2004, el Reglamento (CE) 853/2004, el Reglamento (CE) 854/2004 y el Reglamento (CE) 183/2005.

Como explica el farmacéutico Enrique Estrella, este paquete cuenta con el objetivo de “explicar y desarrollar tres pilares básicos de la higiene en la alimentación, aunque especifique algunos otros aspectos en las diferentes normas”. Uno de estos pilares es que la responsabilidad primaria del cumplimiento de estas normas recae sobre el operador de la empresa alimentaria ( “personas físicas o jurídicas responsables de asegurar el cumplimiento de los requisitos de la legislación alimentaria en la empresa alimentaria bajo su control”), es decir, el dueño de la empresa, ya sea una fábrica de productos alimentarios o una tienda pequeña. Además, establece el concepto de trazabilidad (“posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”) que tienen que cumplir todas las empresas , así como los sistemas de gestión de seguridad alimentaria (Prerrequisitos y APPCC) que obliga a mantener un control específico y explicar cómo debe ser ese control concreto.

Con todo esto, se fijan los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria de modo que se garantiza la calidad de los alimentos destinados al consumo humano y de los piensos y la libre circulación de alimentos seguros en el mercado interior de la UE. Teniendo en cuenta que “no se puede comercializar ningún alimento que no sea seguro para la salud y/o que no sea apto para el consumo humano (Reglamento (CE) 178/2002 por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria), se tienen en cuenta algunos aspectos como las condiciones normales de uso, la información ofrecida al consumidor, los probables efectos inmediatos o posteriores sobre la salud, los posibles efectos tóxicos acumulativos o la sensibilidad específica de determinados consumidores para determinar si un alimento es o no seguro.

Análisis de los riesgos alimentarios

Dentro de este paquete se establece además cómo debe llevarse a cabo el análisis de los riesgos para la salud, que se efectúa en varias fases: la evaluación, la gestión y la comunicación al público. El proceso ha de llevarse a cabo de manera independiente, objetiva y transparente y debe basarse en las pruebas científicas disponibles. Toda esta normativa tiene como resultado que cuando el análisis indica la presencia de un riesgo, los Estados miembros y la Comisión Europea pueden aplicar el principio de precaución y adoptar medidas provisionales y proporcionadas. Las normas, como explica Enrique Estrella, “son un garante de que todo está bien, si se cumplen, todo está bajo control, pero además ayudan a saber cómo actuar en el caso de que haya cualquier tipo de problema, reduciendo la pontencialidad del riesgo”.

En definitiva, el llamado Paquete de Higiene asegura en su Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos que “todos los agentes económicos del sector alimentario garantizan que todas las etapas del proceso de las que son responsables, desde la producción primaria hasta la puesta en venta o el abastecimiento de los productos alimenticios al consumidor final, se llevarán a cabo de forma higiénica de acuerdo con lo dispuesto en el Reglamento”. De esta forma, estarán obligados a cumplir con una serie de requisitos generales y específicos en materia de higiene en las empresas que estén bajo su control.

Real Decreto del Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos

Además de las normas europeas, cada estado miembro define las normas específicas teniendo en cuenta las características de sus producciones y mercados. En España, donde se puede afirmar que existe una amplia experiencia en el registro de empresas y productos a través de una herramienta administrativa que ha funcionado durante más de treinta años, se encuentra el Real Decreto del Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos que exigía como elemento clave para el funcionamiento de las empresas alimentarias en España, la autorización sanitaria previa por parte de las autoridades competentes para el funcionamiento de cualquier empresa.

La finalidad última de los registros, que no excluye la plena responsabilidad del operador económico respecto del cumplimiento de la legislación alimentaria y que establece este Real Decreto no es otro que la “protección de la salud a través de la información actualizada de las vicisitudes de las empresas que intervienen en el mercado, de manera que se garantice una adecuada programación de los controles oficiales y, a su vez, constituya un elemento esencial para los servicios de inspección, asegurando la posibilidad de actuar con rapidez y eficacia en aquellos casos en que existe un peligro para la Salud Pública”. Esta norma “constituye un complemento indispensable para asegurar el mínimo común denominador establecido en las normas nacionales y comunitarias que resultan de aplicación a la materia regulada”.

Información al consumidor reglada

Otro de los aspectos que tanto Enrique Estrella como Almudena Columé explicarán dentro de su intervención en el curso sobre Gestión de la Seguridad Alimentaria será el Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y que consolida y actualiza dos campos de la legislación en materia de etiquetado, el del etiquetado general de los productos alimenticios, regulado por la directiva 2000/13/CE, y el del etiquetado nutricional, objetivo de la directiva 90/496/CEE. En este sentido, el objetivo es perseguir un alto nivel de protección de la salud de los consumidores y garantizar su derecho a la información para que los consumidores tomen decisiones en conocimiento de causa.

Entre los aspectos que se recogen en este Reglamento se encuentra la lista de menciones obligatorias para todos los alimentos envasados, esto es, la denominación del alimento, la lista de ingredientes, alérgenos (sustancia o producto que figure en dicho anexo que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada), la cantidad de determinados ingredientes o de determinadas categorías de ingredientes, la cantidad neta del alimento, la fecha de duración mínima o la fecha de caducidad, las condiciones especiales de conservación y/o las condiciones de utilización, el nombre o la razón social y la dirección del operador de la empresa alimentaria, el país de origen o lugar de procedencia en determinadas circunstancias), el modo de empleo en caso de que, en ausencia de esta información, fuera difícil hacer un uso adecuado del alimento, el grado alcohólico volumétrico (bebidas que tengan más de un 1,2 % en volumen de alcohol ) y la información nutricional.

Alimentos de total confianza

Como explica Enrique Estrella, “el objetivo del curso es concienciar sobre las normativas, hacer ver que si se cumplen todos los requisitos, no tiene por qué fallar nada nunca en nuestro proceso y estaremos produciendo alimentos totalmente seguros, de total confianza. No tiene por qué haber ningún problema, no tiene por qué aparecer ningún riesgo”. Uno de los problemas que señala Estrella dentro de la industria “es la falta de profesionales formados en normativa”, por ese motivo “estos cursos son tan necesarios y tienen tan buenos resultados”. Aunque las normas son en sí mismas explicativas y el Estado y las Comunidades Autónomas se encargan de elaborar guías para su aplicación “son muchos pormenores, muchos requisitos y muchos aspectos a tener en cuenta, por lo que es imprescindible formar a los profesionales, que tengan herramientas suficientes para poder aplicar las normas y saber que su manera de ejecutar es la correcta, la segura”. Estrella hace hincapié en que la aplicación de estas normas es obligatoria y que la responsabilidad recae en todos los casos en el operador de la empresa, por ese motivo, aunque un agente externo implante las normas y protocolos de seguridad, la responsabilidad en caso de crisis siempre será de la empresa alimentaria.

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“Es necesario informar sobre aspectos punteros que atañen a diferentes sectores de la producción agroalimentaria”

Ana Briones, directora del Departamento de Química Analítica y Tecnología de Alimentos de la UCLM y coordinadora del curso Gestión de la Seguridad Alimentaria por parte de la UCLM

Pregunta: ¿Qué objetivos se pretenden alcanzar con la organización del curso de Gestión de la Seguridad Alimentaria?
R.: En su tercera edición nos proponemos poner al día y mostrar a la industria regional la información estructurada que circula por las redes profesionales acerca de cuestiones de seguridad alimentaria presentada por expertos nacionales en las distintas áreas propuestas.

Informar sobre aspectos punteros que atañen a diferentes sectores de la producción agroalimentaria relacionados con la gestión de la seguridad alimentaria

P: ¿Cómo es la colaboración entre la Universidad de Castilla-La Mancha, SIC Agroalimentaria y la Administración?
R: La UCLM mantiene estrechos contactos con SIC Agroalimentaria a través de reuniones frecuentes donde se planifican talleres, posibilidades de colaboración con la industria a través de estancias de estudiantes en las mismas, visitas a industrias representativas del sector agroalimentario, etc. Igualmente, con la administración, y actuando como coordinadora SIC Agroalimentaria, se mantienen reuniones con inspectores de sanidad locales en donde se planifican talleres y se proponen invitados en áreas de interés “filtradas” previamente para ofrecer un amplio abanico de temas para el sector alimentario.

P: ¿En qué consiste el Foro de Gestión Alimentaria?
R: El foro está integrado por profesores, inspectores y técnicos de empresas del sector agroalimentario que se constituyeron a partir de las últimas jornadas, 2016, interesadas en temas de seguridad alimentaria. En el mismo por ahora, se cuelgan noticias como punto de arranque y la mantienen “animadores” que espolean a los técnicos de la industria a participar. Las jornadas sirven para relanzar este foro anualmente para que no se muera por pasividad de sus integrantes.

P:¿Qué oportunidades ofrece el curso? ¿Por qué lo recomendarías?
R: Respecto a lo primero, ponemos en valor los contactos de los técnicos con las “primeras espadas” nacionales en segmentos muy variados pero siempre relacionados con los temas de seguridad alimentaria y que preocupan y mucho a los sectores que potencialmente pueden verse afectados por una crisis. Respecto a lo segundo, hay renovación de conocimientos, se analiza la situación actual y se establecen relaciones profesionales suscitando temas de debate, por ejemplo, etiquetado, microbiología predictiva, alérgenos, etc.

P:¿Qué novedades presenta esta jornada? ¿Por qué habéis apostado por la transmisión en streaming?
R.: Streaming es una idea novedosa de SIC Agroalimentaria para esta edición. Lo que se pretende es ofrecer on line las conferencias impartidas durante la última jornada con el objeto de dar la mayor difusión posible con el objeto de dar la mayor difusión posible ya que no todos los técnicos tienen la disponibilidad de la asistencia presencial. La UCLM apuesta decididamente por las nuevas tecnologías formativas.

P: Valoración de las 2 ediciones anteriores
R: La primera edición preparada exclusivamente por la universidad fue una etapa de arranque del proceso a la que asistieron pocos técnicos quizás por falta de cauces de información eficaz. En la siguiente edición, la asistencia técnica se disparó de forma exponencial debido casi exclusivamente a la participación de técnicos de la información coordinados por SIC Agroalimentaria, que a través de los medios de comunicación, redes sociales y sobre todo a un trabajo de información personalizado, alcanzó el objetivo buscado que no es otro que la asistencia: se logró un “pleno” ya que asistieron más de 50 empresas nacionales durante los tres días de duración.

P: Tras la celebración de dos ediciones, ¿qué inquietudes muestran las empresas en asuntos de formación respecto a seguridad alimentaria?
R: Las inquietudes se recogen tanto en el foro de gestión alimentaria como en las encuestas que se facilitan a los participantes y toda esta información junto a las propuestas de los inspectores de sanidad, profesores del área de tecnología de alimentos implicados y al técnico coordinador de SIC Agroalimentaria, que también propone temas por su contacto directo con los técnicos, se estructura un pool de inquietudes.
¿Qué inquietudes? Cada vez parece más claro que la integración de las empresas en redes temáticas, en nuestro caso de seguridad alimentaria, que las mantenga informadas casi en tiempo real sobre alarmas es una inquietud que está ahí y la que hay que darle respuesta. La cuestión primordial es la de qué hace falta un/os “alimentador-buscador” de noticias y para esto hace se requiere un profesional que dedique diariamente un cierto tiempo a buscar, seleccionar y coordinar esta tarea.

P: ¿Hay previstas más acciones formativas entre universidad y empresas?
R: A partir de la segunda reunión técnica en la que SIC participó como entidad organizadora se estructuró un curso sobre etiquetado que se organizó en diversas localidades de la región, Albacete, Toledo y Tomelloso con más de cien asistentes. Próximamente se tiene previsto saltar la barrera regional y llevarlo a cabo en otras comunidades.

P: ¿Cómo estamos en materia de Seguridad Alimentaria en Castilla- La Mancha?
R: Buena pregunta, y aunque si bien es cierto que es una cuestión a la que debería responder un representante de la administración, como profesora de la UCLM le puedo asegurar que este tema se enseña con la rigurosidad necesaria en nuestras aulas para que los graduados en Ciencia y Tecnología de Alimentos cumplan con las necesidades que requieren los consumidores y las autoridades europeas que velan por la salud de aquellos.

Finalmente, querría animar a todos los técnicos y profesionales del sector agroalimentario por una parte a que asistan a esta tercera edición del curso de seguridad alimentaria, pionero en Castilla-La Mancha, y por otra a que participen en el foro de seguridad alimentaria creado en noviembre pasado y que se encuentra en las redes sociales Linkedin (Alimentos Seguros CLM) y Twitter (alimentossegurosclm).